Loin d’être un ragoût lourd : celui-ci, au veau et aux petits pois, est incroyablement tendre, avec une sauce onctueuse qui se forme d’elle-même, sans besoin de beurre.
Quand j’ai envie d’un plat réconfortant, chaud et riche en protéines, le ragoût de pois est un de ceux que j’adore préparer. La viande mijote doucement dans le bouillon jusqu’à ce qu’elle soit tendre, tandis que la petite quantité de farine crée naturellement cette sauce onctueuse qui donne irrésistiblement envie de la saucer.
Pour un plat plus équilibré, j’ai remplacé la généreuse quantité de beurre par une dose précise d’ huile d’olive extra vierge . J’ai conservé le vin, les petits pois et le bouillon, car la cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse sans ajout de matières grasses.
C’est un plat principal riche en protéines , avec une bonne portion de petits pois, parfait pour accompagner de légumes et, si vous le souhaitez, d’une petite tranche de pain complet.
