Ces pâtes restent filantes et délicieuses, mais sans faire frire les aubergines, et l’astuce consiste à n’ajouter la mozzarella qu’à la fin, hors du feu !
Les pâtes aumm aumm sont une entrée simple et savoureuse de Campanie, composée de pâtes courtes, de tomates cerises, de basilic, d’aubergines et de mozzarella. Dans la version classique, les aubergines sont frites , mais je vous propose ici une version plus légère, sans friture, en les faisant cuire au four ou à la friteuse à air chaud avec un filet d’huile.
Je le dis tout de suite : ce n’est pas identique à la version frite, car la friture lui donne une saveur plus intense et une texture différente. Cependant, cette version est bien plus pratique au quotidien : l’aubergine reste tendre et savoureuse, la sauce est fraîche et la mozzarella ajoutée en fin de cuisson apporte une touche crémeuse et filante.
Le résultat devrait être le suivant : des pâtes bien assaisonnées, des tomates cerises fondantes, des aubergines dorées mais pas grasses, l’arôme du basilic et de la mozzarella qui fond légèrement sans devenir liquide.
