Je détestais faire frire toutes les aubergines, alors j’ai essayé de les cuire au four avec très peu d’huile : la parmigiana est restée belle et compacte, savoureuse et avec cette croûte sur le dessus que j’adore.
L’aubergine à la parmigiana est un de ces plats auxquels il est difficile de résister. Cependant, quand je veux la préparer plus souvent, je préfère éviter la friture : je fais cuire les tranches d’aubergine directement au four avec très peu d’huile, et le résultat est tendre, savoureux et surtout, beaucoup plus léger.
Je conserve le provolone doux dans cette version également, car il fond bien sans rendre trop d’humidité et permet à la parmigiana de se tenir à la découpe. J’ai simplement réduit un peu la quantité de fromage et ajusté celle d’huile. Le résultat est une parmigiana végétarienne , riche en légumes et parfaite pour un dîner savoureux sans friture.
