Les carottes et les amandes s’associent pour donner un gâteau très moelleux : inutile d’ajouter trop de beurre pour qu’il soit moelleux, il est plus nourrissant et parfait pour le petit-déjeuner.
Ce gâteau aux carottes et aux amandes a exactement la texture que je recherche dans un gâteau pour le petit-déjeuner : haut et moelleux, mais avec une mie légèrement humide grâce aux carottes et aux amandes moulues.
Pour conserver le moelleux de la génoise sans utiliser 100 g de beurre, j’ai allégé légèrement la pâte, en conservant 60 g et en ajoutant un peu de yaourt grec. Les amandes, naturellement riches en matières grasses, associées aux carottes, contribuent à obtenir une génoise moelleuse et compacte.
Avec l’érythritol, il reste également sans sucres ajoutés, à l’exception de ceux naturellement présents dans les ingrédients.
