Oubliez les aubergines frites baignant dans l’huile : je les fais griller, puis je les assaisonne et les laisse reposer. Elles accompagnent à merveille tous les plats : viande, poisson, fromage ou même des toasts !
L’aubergine grillée est un de ces accompagnements simples qui permettent de composer un déjeuner ou un dîner complet avec seulement quelques ingrédients. Il suffit d’une plaque de cuisson bien chaude, d’une bonne vinaigrette à base d’ huile d’olive extra vierge , de persil, d’ail, de vinaigre et d’un peu de piment pour obtenir instantanément une saveur exquise, sans avoir besoin de faire frire quoi que ce soit.
Je le dis tout de suite : le secret, c’est de couper les aubergines en tranches assez épaisses et de bien les griller des deux côtés. Si les tranches sont trop fines, elles risquent de se dessécher ; si elles sont trop épaisses, elles resteront spongieuses. Un demi-centimètre, c’est l’épaisseur idéale.
Le résultat devrait être le suivant : des tranches tendres, légèrement marquées par le gril, parfumées à l’ail et au persil, avec une vinaigrette fraîche et savoureuse mais pas trop lourde.
