J’en mange tous les jours : c’est sans gluten, riche en fibres, cela aide à maintenir des taux de glycémie et de cholestérol stables et cela protège les intestins !
Le nom peut induire en erreur : le sarrasin n’est pas une céréale et n’appartient pas à la famille du blé. Il s’agit de la graine d’une plante herbacée (Fagopyrum esculentum) appartenant à la famille des Polygonacées. De par ses caractéristiques nutritionnelles et ses usages culinaires, il est classé parmi les pseudo-céréales , c’est-à-dire un aliment utilisé comme une céréale, mais qui, botaniquement parlant, n’en est pas une.
Originaire d’Asie centrale, il est aujourd’hui cultivé principalement dans les régions montagneuses et les climats frais ; en Italie, il est typique des régions alpines, où il constitue la base de plats traditionnels tels que les pizzoccheri.
