Je pensais que sans œufs, il serait resté bas et compact, mais ce gâteau au citron m’a surprise : moelleux, très léger et avec beaucoup moins d’huile.
Un gâteau si moelleux et parfumé, et pourtant sans un seul œuf ! C’est une de ces recettes que je prépare avec plaisir quand j’ai envie d’un petit-déjeuner simple ou quand j’ouvre le réfrigérateur et que je me rends compte que je n’ai plus d’œufs.
J’ai toutefois allégé la recette originale : 80 ml d’huile de coco, c’était beaucoup pour un gâteau de 20 cm, j’ai donc réduit la quantité à 35 g, en conservant le yaourt pour la texture moelleuse. J’ai également opté pour l’érythritol à la place du sucre .
Le résultat est un gâteau sans œufs, sans sucre ajouté , parfumé au citron et moelleux, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
