Oubliez les pâtes sèches et sans saveur : aujourd’hui j’ai préparé des scialatielli aux fruits de mer comme ceux-ci, et dès que je les ai apportés à table, ils ont disparu immédiatement !
Les scialatielli aux fruits de mer font partie de ces entrées qui évoquent instantanément l’été, la mer et le déjeuner du dimanche. Composés de moules , de palourdes, de crevettes, de tomates cerises, d’ail, de persil et de vin blanc, ces ingrédients simples, une fois bien préparés, forment une sauce parfumée et savoureuse.
Je le dis tout de suite : le secret n’est pas d’utiliser trop d’huile ou d’ail, mais de récupérer le jus de cuisson des fruits de mer , de le filtrer et de l’utiliser pour napper les pâtes. C’est ce qui donne aux scialatielli leur onctuosité naturelle, sans crème ni artifices.
Le résultat devrait être le suivant : des pâtes enrobées d’une sauce légère, des tomates cerises fondantes, des crevettes tendres, des moules et des palourdes juteuses, avec un parfum de mer et de persil frais.
