J’ai pris le strudel de Cannavacciuolo et je l’ai allégé un peu, il est resté spectaculaire : moins d’huile et de beurre, mais toujours beaucoup de pommes, de cannelle et une belle garniture riche.
Quand je pense à un strudel aux pommes , j’imagine avant tout le parfum de la cannelle, une généreuse quantité de pommes fondantes et une pâte fine qui enrobe le tout sans alourdir la préparation. C’est pourquoi j’ai considérablement allégé la pâte de la recette d’Antonino Cannavacciulo, tout en conservant quasiment le même goût : au lieu de 100 ml d’huile, j’en utilise environ 35 g , en augmentant légèrement la quantité d’eau pour que la pâte reste élastique et facile à étaler.
J’ai également réduit la quantité de beurre et de sucre dans la garniture, laissant les pommes Golden Delicious, les raisins secs et la cannelle apporter l’essentiel de la douceur. Le résultat est très semblable à celui de la photo : un strudel bien roulé, généreusement garni de pommes et doté d’une fine croûte dorée.
