Comment préparer la base biscuitée
Commencez par réduire les biscuits en miettes très fines. Vous pouvez les placer dans un sac alimentaire et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, ou utiliser un petit mixeur.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide.
Prenez un petit moule compatible avec votre Air Fryer, idéalement avec un diamètre d’environ 16 à 18 cm selon la taille de votre appareil. Tapissez le fond de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
Répartissez les biscuits au fond du moule et tassez-les avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre.
La base doit être suffisamment compacte pour rester bien en place lorsque vous couperez le gâteau.
Vous pouvez la précuire pendant environ 3 à 4 minutes à 160°C dans l’Air Fryer, mais cette étape reste facultative. Si vous êtes pressé, vous pouvez directement verser la préparation au fromage sur la base.
Préparer la crème au fromage et au yaourt
Dans un grand saladier, versez le fromage frais et le sucre. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez ensuite les œufs, un par un, en mélangeant après chaque ajout.
Incorporez le yaourt, la vanille, le jus de citron et la pincée de sel. Mélangez simplement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajoutez enfin la maïzena et mélangez une dernière fois.
Il n’est pas nécessaire de battre fortement la préparation. Au contraire, évitez d’incorporer trop d’air, car cela peut provoquer des fissures à la surface du gâteau pendant la cuisson.
La pâte obtenue doit être lisse, crémeuse et assez fluide.
Cuisson du gâteau au fromage à l’Air Fryer
Versez délicatement la préparation sur la base biscuitée.
Préchauffez votre Air Fryer pendant environ 3 minutes à 160°C si votre modèle le permet.
Placez ensuite le moule dans le panier et faites cuire le gâteau à 150-160°C pendant environ 25 à 35 minutes.
Le temps de cuisson peut varier selon la puissance de votre Air Fryer et la taille du moule. Surveillez donc le gâteau à partir de 25 minutes.
La surface doit être légèrement dorée et le centre doit encore bouger très légèrement lorsque vous secouez délicatement le moule.
Ne cherchez surtout pas à obtenir un centre complètement ferme pendant la cuisson. Le gâteau va continuer à se raffermir en refroidissant.
Si le dessus colore trop rapidement alors que le centre est encore très liquide, vous pouvez couvrir délicatement le moule avec un morceau de papier aluminium adapté à la cuisson, en veillant à ce qu’il soit bien maintenu et ne puisse pas toucher la résistance de l’appareil.
Le secret pour obtenir une texture ultra crémeuse
Le principal secret de cette recette est la cuisson douce.
Un cheesecake trop cuit devient rapidement compact, sec et parfois légèrement caoutchouteux. Pour obtenir cette texture fondante et crémeuse que l’on voit sur la photo, il vaut mieux arrêter la cuisson lorsque le centre est encore légèrement tremblotant.
Laissez ensuite le gâteau refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures. Si vous pouvez le laisser toute une nuit, c’est encore mieux.
Cette période de repos permet à la crème de se raffermir tout en conservant son côté fondant.
Comment démouler facilement le gâteau
Pour faciliter le démoulage, utilisez du papier cuisson au fond du moule.
Vous pouvez également passer délicatement la lame d’un couteau fin autour des bords une fois le gâteau bien froid.
Ne tentez pas de démouler le gâteau lorsqu’il est encore chaud. Sa texture est alors très fragile et il risque de se casser.
Après plusieurs heures au réfrigérateur, il sera beaucoup plus facile à manipuler et à découper.
Pour obtenir de belles parts, utilisez un couteau bien aiguisé. Vous pouvez même passer la lame sous l’eau chaude, l’essuyer puis couper le gâteau. Répétez l’opération entre chaque part pour obtenir des tranches bien nettes.
