Quand je prépare les brocolis comme ça, ils sont tous : crémeux à l’intérieur, dorés à la surface et nappés d’une sauce béchamel légère qui ne pèse pas sur le palais.
Le brocoli bouilli nature ne fait pas l’unanimité, mais il suffit de peu de choses pour le transformer en un accompagnement bien plus appétissant. Dans cette recette, je le prépare avec une béchamel légère, sans beurre , composée simplement de lait, d’eau, de farine et d’un filet d’huile d’olive vierge extra.
Une fois cuites au four et saupoudrées de parmesan , elles deviennent moelleuses et crémeuses à l’intérieur et forment une croûte dorée irrésistible. C’est une façon simple d’intégrer plus de légumes à votre table sans sacrifier la saveur, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Durée totale : 30 minutes
- Portions : 4
- Poids approximatif par portion : environ 200 g
- Calories par portion : environ 140 kcal
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de lait et de parmesan utilisés et du poids final de la préparation.
Pour 100 g
- Calories : environ 71 kcal
- Protéines : environ 3,8 g
- Glucides : environ 7 g
- Matières grasses : environ 3,6 g
- Fibres : environ 1,7 g
Par portion
Pour une portion d’environ 200 g :
- Calories : environ 141 kcal
- Protéines : environ 7,7 g
- Glucides : environ 14 g
- Matières grasses : environ 7,1 g
- Fibres : environ 3,4 g
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de brocoli
- 150 ml de lait
- 150 ml d’eau
- 30 g de parmesan râpé
- 20 g de farine
- 15 g d’ huile d’olive extra vierge
- noix de muscade au goût
- poivre au goût
- sel selon votre goût
Comment préparer du brocoli gratiné
- Commencez par séparer les fleurettes de brocoli de la tige et, si elles sont très grosses, coupez-les en morceaux plus petits. Rincez-les abondamment à l’eau courante.
- Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée, ajoutez les brocolis et laissez cuire environ 5 minutes . Ils doivent être légèrement tendres, mais pas trop cuits, car la cuisson se terminera au four.
- Égouttez les fleurettes à l’aide d’une écumoire, transférez-les dans un bol et laissez-les refroidir pendant que vous préparez la sauce.
- Versez l’ huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites-la chauffer doucement. Ajoutez la farine et fouettez immédiatement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez progressivement le lait et l’eau en remuant constamment. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade.
- Portez le mélange à légère ébullition, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une béchamel légère et onctueuse . Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Étalez une fine couche de béchamel au fond d’un plat à gratin. Disposez les fleurettes de brocoli par-dessus , en essayant de former une couche uniforme.
- Recouvrez les brocolis du reste de la sauce béchamel, puis parsemez de parmesan râpé et d’un peu de poivre.
- Transférez le plat à four dans le four préchauffé en mode grill et laissez dorer pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se soit formée à la surface .
- Une fois prêts, laissez reposer les brocolis gratinés quelques minutes avant de servir : la sauce va se stabiliser et ils seront encore plus crémeux.
Le secret pour obtenir un gratin de brocolis crémeux mais pas trop liquide
L’important est de ne pas trop cuire le brocoli dans l’eau. Les 5 minutes de précuisson servent uniquement à l’attendrir légèrement : s’il devient trop tendre avant la cuisson, il risque de rendre de l’eau et de perdre sa texture.
