Cette recette de la côte amalfitaine m’a surprise : ils l’appellent pasta del pezzente, maintenant je comprends pourquoi elle vaut la peine d’être essayée.
Quand j’ai envie de préparer une entrée de poisson originale, les pasta del pezzente sont une de ces recettes qui séduisent par leur simplicité : cabillaud, anchois, noix, ail et piment. C’est un plat traditionnel de la côte amalfitaine , élaboré avec des ingrédients modestes mais incroyablement savoureux.
La recette est déjà très intéressante sur le plan nutritionnel grâce à la morue, mais elle peut facilement devenir trop riche si l’on utilise 8 cuillères à soupe d’huile et 100 g de noix . C’est pourquoi j’ai réduit les deux quantités, tout en conservant l’onctuosité grâce à l’eau de cuisson des pâtes et à la morue qui, en s’émiettant, forme naturellement la sauce.
C’est un premier plat riche en protéines , avec de bonnes graisses provenant des noix et une portion adéquate de pâtes pour un repas complet.
Pâtes del pezzente à la morue et aux noix de Grenoble à la mode d’Amalfi : savoureuses, riches en protéines et avec beaucoup moins d’huile.
