Je suis nutritionniste et voici la recette du gâteau moelleux que je recommande aux personnes diabétiques : il ne fait pas monter la glycémie, il est léger et il est délicieux.
Ce gâteau blanc sans sucre est une version légère et délicate du gâteau classique, conçue pour celles et ceux qui souhaitent mieux contrôler leur consommation de sucre et de glucides. Il ne contient ni cacao, ni farine blanche, ni sucre traditionnel dans la pâte. Il est préparé avec de la farine d’amande , des œufs, du yaourt grec, du lait d’amande sans sucre et de l’érythritol. Le résultat ? Un gâteau moelleux, parfumé et simple, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pour obtenir l’effet brillant de la photo, remplacez le glaçage au yaourt par un glaçage beaucoup plus similaire : une confiture légère de citron ou d’agrumes , chauffée quelques secondes au micro-ondes et appliquée au pinceau sur le gâteau refroidi. Cela permet de conserver une surface brillante, lisse et légèrement moelleuse, sans alourdir le gâteau.
Il est important de se rappeler que ce gâteau demande plus de maîtrise qu’un gâteau traditionnel, mais il ne faut pas en abuser. La farine d’amande est moins riche en glucides que la farine classique, mais elle est riche en bons gras et en calories. Pour les personnes diabétiques ou souffrant d’hyperglycémie, la taille des portions reste importante.
