J’étais convaincue que pour faire de bonnes escalopes, il fallait beaucoup de beurre, mais cette version plus légère m’a immédiatement fait changer d’avis : délicieuse et très tendre !
Quand j’ai des escalopes de veau et que je veux changer des grillades habituelles, je prépare ces escalopes au vin blanc . Elles restent tendres, parfumées au romarin et, surtout, nappées de cette sauce onctueuse qui donne envie de saucer avec du pain.
Pour un meilleur équilibre, j’ai considérablement réduit la quantité de beurre : au lieu de 60 g, j’en utilise seulement 15 g , avec un filet d’huile d’olive vierge extra. La farine est également dosée avec précision, car une légère pincée sur la viande suffit à obtenir une sauce onctueuse sans ajout de crème.
C’est un deuxième plat riche en protéines , simple et rapide, parfait avec des légumes de saison et une petite portion de pain ou de pommes de terre.
