Ce qui est génial avec ce pesto, c’est qu’il n’est pas nécessaire de le noyer dans l’huile : la courge est déjà tellement crémeuse qu’il suffit de quelques ingrédients pour le préparer ainsi.
Quand j’ai du potiron cuit et que j’ai envie de le transformer en quelque chose de différent de la traditionnelle soupe à la crème, je prépare ce pesto. Il est onctueux, parfumé au romarin et légèrement savoureux grâce au parmesan, sans nécessiter beaucoup d’huile.
J’ai surtout réduit la quantité de pignons de pin, de fromage et d’huile , car avec 400 g de potiron, la crème est déjà naturellement onctueuse. Il suffit d’ajouter un peu d’eau en mixant pour obtenir la consistance souhaitée.
C’est un condiment végétarien et sans crème , parfait pour les pâtes, à tartiner sur des croûtons ou pour accompagner les légumes et les plats de céréales.
